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烤蛋糕的制作方法和步骤蛋糕的制作工艺流程乳沫类蛋糕粉类→过筛备用↓1配料→2搅拌鸡蛋打发→3拌入粉类→装器皿（注模成型和装饰）→熟制（烘烤/蒸制）→冷却脱模→（装饰）→（包装）→成品1．配料根据蛋糕的品种决定。蛋糕的制作方法戚风蛋糕卷第一次尝试着做戚风蛋糕卷，居然成功啦。

（一）材料：面粉（普通面粉就行）、泡打粉、牛奶、奶粉、鸡蛋、糖、醋、巧克力或巧克力酱（我用过炼乳，好像只能点缀用，不能涂满整个蛋糕，因为太稀了）、水果或其它小配料等。（二）工具：圆型的微波炉加热盒、筷子三支以上、几个容器（三）制作方法：（1）把牛奶加热到40度左右。（2）按比例混合面粉和泡打粉。一般的比较是80100克面粉里加入5克泡打粉，但我家里没称，所以我分析了一个，面粉和泡打粉大约是20：1的比例，所以用吃饭的勺子量了20勺面粉和1勺泡打粉，效果也不错，然后再加入适量的奶粉，搅拌均匀。

1.各种材料称量准备好，鸡蛋蛋清、蛋黄分别打入两个无水无油不锈钢盆。2.蛋黄加入15g白糖用打蛋器搅打均匀，再加入牛奶搅拌均匀。3.分三次加入玉米油，充分搅匀。4.筛入混合好的低粉和玉米淀粉，翻拌至无颗粒状。5.翻拌好的蛋黄面糊呈这种状态。6.烤箱上下管130度预热，蛋清用电动打蛋器低档搅打7.这种状态加入20克白糖。

9.取三分之一的蛋白入蛋黄糊内翻拌均匀10.再将翻拌好的糊糊倒入剩余的那三分之二蛋清糊中迅速翻拌。11.倒入8寸蛋糕模，端起震两下震出气泡，入预热好的烤箱，60分钟。12.大约三、四十分钟时膨胀到最高，可以看到上面已经开裂，待四十分钟回缩后将温度调至上管120度，下管150度二十分钟。PS：我家烤箱温度偏高，我按170度试过，全糊。

蛋糕的制作工艺流程乳沫类蛋糕粉类→过筛备用↓1配料→2搅拌鸡蛋打发→3拌入粉类→装器皿（注模成型和装饰）→熟制（烘烤/蒸制）→冷却脱模→（装饰）→（包装）→成品1．配料根据蛋糕的品种决定。原料预处理鸡蛋清洗、去壳；粉类过筛，清除粉内的杂质，酥松粉类备用2．搅拌鸡蛋或油脂l主要目的：通过对鸡蛋和细糖（或油脂和细糖）的一番搅打，使空气进入其中，形成很多泡沫，从而达到膨胀的目的，为蛋糕组织多孔状态的结构而奠定基础。

蛋糕的制作方法和步骤蛋糕的制作方法和步骤是什么？在生活中，有很多的人喜欢吃蛋糕，蛋糕可以让我们较快的补充能量，还可以让我们品尝到美味的食物，下面我为大家整理了蛋糕的制作方法和步骤，一起看看。蛋糕的制作方法和步骤11、选料选料对于烘焙入门爱好者来说十分重要，制作蛋糕时，应根据配方选择合适的原料：准确配用，才能保证蛋糕产品的规格和质量。

制作蛋糕的面粉常选择低筋面粉，其粉质要细面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘烤时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋面粉，可先进行处理，取部分面粉上笼蒸熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。

蛋糕的制作方法如下:做蛋糕的配料鸡蛋5个，低筋面粉80g，纯牛奶40ml，白糖4050g，柠檬汁2滴，油40ml。第一步准备好你需要的所有材料。第二步五个鸡蛋，从蛋清和蛋黄中分离出来，分别放入两个容器中。第三步往这碗蛋黄里加牛奶。请查看数量清单。第四步小贴士，加入面粉，用筛子过滤一次。第五步搅拌糊状物第六步在这碗分开的五个蛋清中，加入白糖颗粒，挤两滴柠檬汁，用打蛋器打成棉花状。

戚风蛋糕卷第一次尝试着做戚风蛋糕卷，居然成功啦！必须给自己赞一个！^_^戚风蛋糕卷的用料低筋面粉70g鸡蛋4个牛奶70g玉米油25g细砂糖40g白醋/柠檬汁3滴淡奶油60g戚风蛋糕卷的做法步骤1准备所有材料；步骤2将牛奶，蛋黄、玉米油加10克的糖放在一个盆内，再将低筋面粉筛入蛋黄液里，然后上下翻拌均匀，至无颗粒；步骤3将蛋清滴入几滴白醋（最好用柠檬汁），将30g细砂糖分2次倒入蛋清中，然后打发至湿性发泡和硬性发泡之间，也就是提起打蛋器有一个弯勾样（如图所示）不要打太干，不然蛋糕卷会裂；步骤4取大约四分之一的蛋白，上下搅拌均匀，最好不要消泡，稍微有点也没事；步骤5将拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中，然后上下翻拌，防止消泡；步骤6烤箱150度预热5分钟，然后将拌匀的蛋糕糊倒入黄金烤盘（我用的是28*28三能黄金不粘烤盘，如果家里没有不粘烤盘的，在烤箱自带烤盘上铺上油纸就好啦！

<材料>二个份全蛋3个、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc<作法>1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.2.将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀.3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡.4.将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟.注意事项制作蛋糕的秘诀：想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。